BACK

Введение различного животного молока

Post on 2022-06-17

Вмолочном проекте сырое молоко является важным элементом производства, оно влияетна качество продукта, поскольку компания владеет коровами и другими животными,вид животных также может влиять на стоимость.

1. Дойная корова

Противопоставлениеосновной молочной коровы и содержания молока

Порода Вес/кг Годовое производство/кг Содержание сухого остатка/% Содержание белка/%
Содержание жира/%
Holstein 600-800 7000 12.2 2.8-3.2 3.3-4.1
Jersey 350-550 4200 14.6 3.1-3.9 4.1-5.2
Ayrshire 550-700 5200 12.8 2.9-3.3 3.5-4.1
Brown Swiss 600-800 5700 13.4 3.1-3.5 3.6-4.4
Guernsey 400-650 4600 14.5 3.1-3.5 4.2-5.0

2. Другое животное

1) Коза

Основнойингредиент козьего молока (%)

Ингредиент
Средняя стоимость Диапазон изменения
Сухое твердое вещество 13.2 9.95-21.5
Жир 4.20 2.46-7.76
Сырой протеин 3.52 2.49-5.06
казеин
2.90 2.33-4.63
лактоза
4.52 3.62-6.30
Пепел
0.8 0.69-0.89

Во многих странах Западной Европы иСредиземноморья молоко козы в основномиспользуется для производства сыра, Греция и Франция, являются крупнейшими вмире производителями козьего сыра,кроме этого, еще есть Италия и Испания.

2) Sheep

Основной ингредиент овечьего молока (%)

Ингредиент Среднее содержание Диапазон изменения Среднее содержание в сухом веществе
Вода 81.6 79.27-83.80 -
лактоза 4.61 4.10-4.95 25.0
Сыр 7.09 5.10-8.70 38.5
Сырой протеин 5.72 4.75-6.60 31.1
казеин 4.44 - -
Сывороточный протеин 0.98 - -
Небелковый азот 0.047 - -
Пепел 0.91 0.70-1.10 4.9
Сухое твердое вещество 18.40 16.20-20.73 -
Обезжиренное твердое вещество 11.31 - -

В развивающихся странах овечье и козьемолоко является важным источником пищевого белка, однако в развитых странахбольшинство из них производится для высококачественного сыра или йогурта.

3) Буйвол

Основной ингредиент буйволиного молока (%)

Ингредиент
Китайское буйволиное молоко Другое буйволиное молоко Коровье молоко
Сухое твердое вещество 22.64 16.6-18.3 12.4
Сыр  11.04 6.9-7.6 3.6
белок 5.86 3.8-4.4 3.2
лактоза 4.86 4.9-5.5 4.8
Пепел 0.86 0.75-0.84 0.72
Кальций 0.22 0.20 0.13
Фосфор 0.14 0.14 0.10
Лимонная кислота 0.21 0.21 0.15

Содержание сухого остатка, белка, жира икальция намного выше, чем у коровьего молока, но его продуктивность ниже,большая часть жадных имеет молочную продуктивность 5 л/день, хорошая породаможет в среднем достигать 8-10 л/день. Буйволы в основном на юге Китая, могутбыть полностью использованы.

4) Як

Основной ингредиент молока яка (%)

Ингредиент Средняя стоимость
Жир 6.5
белок 5.5
лактоза 5.5
Обезжиренное твердое вещество 8.8
Пепел 0.8

В Китае в качестве сырья используетсямолоко яка, продуктом являются сухое молоко, молочный жмых, Qula, в западном Китае Qula представляет собой материал из казеина, казеинатанатрия и казеината кальция.

5) Верблюд

Основной ингредиент верблюжьего молока (%)

Ингредиент Average value
Вода 86.9
белок 3.4
Жир 4.1
лактоза 3.7
Обезжиренное твердое вещество 8.9
Пепел 0.7

Дойных верблюдовможно разделить на высокопроизводительных верблюдов 3000 л/год, верблюдовсредней продуктивности 1500-3000 л/год и верблюдов малопродуктивных, которыениже 1500 л/год. В качестве дойной верблюдицы можно использовать только высокуюи среднюю верблюдицу.

Хотя продуктивность верблюдиц ниже голштинской,но в засушливых районах верблюдица является основным источником молока. В этигоды исследователи обнаруживают, что в верблюжьем молоке существуют функциональныебелки и пептиды.

6) Лошадь

Ингредиент лошадиного молока (%)

Ингредиент Диапазон изменения
Жир 0.2-3.5
белок 1.7-3.0
казеин 0.72-1.86
Сывороточный протеин 0.83-0.90
Небелковый азот 0.17-0.25(about 10% of total   nitrogen)
лактоза 5.6-7.1
Пепел 0.3-0.5

Поскольку содержание и форма лактозы,белка почти такие же, как у человеческого молока в лошадином молоке, у негонизкая чувствительность, высокая усвояемость, поэтому в прошлом лошадиноемолоко обычно использовалось для кормления ребенка вместо человеческого молока.Но в лошадином молоке содержание жира низкое, форма жирных кислот отличается отчеловеческого. Из-за низкого содержания казеина в кобыльем молоке и высокого рНмолоко нельзя свернуть, поэтому из него нельзя сделать сыр. Из конского молокаможно производить вино из конского молока, содержание этанола 0,6-3%, в среднем2%. В Европе лошадиное молоко иногда используют в косметических целях, такихкак крем для лица, мыло, увлажняющий крем и т. д.