大米制糖

Last update 2022-07-05

工艺综述

为降低生产成本一般不用淀粉为原料,而直接使用碎大米作原料的饴糖加工工艺。

工艺流程

大米制糖.png

1. 大米清理:将碎大米送入振动筛与去石机以及除铁器以除去大米中的各种杂质,达到净化的目的。

2. 浸泡:将净化后的大米送入浸泡罐,从底部通入水对大米进行清洗,清洗干净后开始浸泡,以使大米得以软化。

3. 调浆:浸泡好的大米先进入磨米设备进行磨浆,然后对大米浆的浓度、pH进行调节,调好后加入液化酶准备液化。

4. 液化:将调配好的大米浆送入高压液化喷射器进行液化,使淀粉分子尽可能的进行水解。

5. 蛋白过滤及干燥:将液化后的液化液输送入板框过滤器来过滤蛋白,过滤后的蛋白渣经水洗及再次过滤后,输入干燥设备进行干燥。

6. 糖化:将过滤后的液化液先降温再调节其pH值,然后加入适量的糖化酶进行糖化,已获得需要DE值得产品。

7. 脱色:糖化后的糖化液在适当的温度下加入适量的活性炭,并维持一定时间进行脱色,然后用过滤器除去活性炭,以除去糖液中的有色物质及部分杂质。

8. 离交:利用离交树脂对特定离子的交换性能以及对有机物的吸附性能,来除去糖液中的盐分以及有机物等杂质,从而得到高质量的葡萄糖溶液。

9. 蒸发:通过蒸发浓缩的形式来提高葡萄糖溶液的浓度,以满足不同客户需求。

应用范围

大米糖浆有着广泛的用途。按类别大致可分为以下九大类:

饮料工业类:可乐,汽水,果茶,果汁,冷饮,冰淇淋;

烘焙食品类:面包,蛋糕,干性糕点,保健食品;

奶品类:豆奶,酸奶,牛奶加工;

调味品类:酱油,酱菜,沙拉,香精香料;

罐头工业类:果酱,水果罐头等;

糖果蜜饯类:软糖,蜜饯,咖啡等;

烟草类:保潮剂;

医药类:赋形剂,矩形剂,口服液,药用糖浆制剂;

酒类:滋补酒,果酒,黄酒,米酒等。

工程应用