Английское название: Ацетилированный дикрахмалфосфат, сокращенно АДСП.
Внешний вид: Белый порошок без запаха и вкуса.
Растворимость: легко растворим в воде, нерастворим в органических растворителях.
Улучшенная растворимость: По сравнению с нативным крахмалом растворимость ацетилированного дикрахмального фосфата значительно улучшена, и он лучше диспергируется и растворяется в воде, что облегчает его использование в различных водных системах.
Повышенная набухаемость: набухаемость значительно выше, чем у нативного крахмала. После впитывания воды он может полностью разбухнуть, образуя однородную пасту.
Повышенная прозрачность: Прозрачность приготовленного крахмального клейстера значительно улучшается, что может улучшить визуальный эффект некоторых пищевых продуктов или других изделий, к внешнему виду которых предъявляются высокие требования.
Снижение тенденции к старению: Старение – это проблема, которая легко возникает при хранении крахмала и проявляется в затвердевании и хрупкости крахмального клейстера. Однако ацетилированный дикрахмалфосфат обладает значительно меньшей склонностью к старению и может сохранять хорошую мягкость и стабильность.
Повышенная устойчивость к замерзанию: после циклов замораживания и оттаивания сохраняет хорошие эксплуатационные характеристики, не склонен к расслоению, образованию осадка или ухудшению текстуры, устойчив к воздействию тепла и кислот.
Процесс производства: обычно изготавливается из кукурузного крахмала, крахмала маниоки или воскового кукурузного крахмала, который сшивается полиметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора, а затем этерифицируется уксусным ангидридом; или изготавливается путем сложной реакции триметафосфата натрия с уксусным ангидридом (≤10%) или винилацетатом (≤7,5%) и крахмалом.
Пищевая промышленность: широко используется в качестве загустителя, стабилизатора и коагулянта в различных продуктах питания. В джеме он повышает вязкость и стабильность джема, предотвращая расслоение или отделение воды при хранении и транспортировке. Стабилизирует структуру эмульсии в майонезе и консервированном пальмовом масле. Загущает бульоны в консервированных овощах, таких как грибы, спаржа, зеленая фасоль и морковь, улучшая их текстуру. В основном используется в качестве наполнителя в консервированных водных продуктах, таких как сардины, скумбрия и ставрида, обеспечивая связующее и стабилизирующее действие. Улучшает вкус и стабильность заменителя молока и консервов для детского питания. Загущает бульон и усиливает вкус бульонов, замороженных рыбных полосок и филе.
Другие области: В бумажной промышленности его можно использовать в качестве проклеивающего вещества для повышения водостойкости и прочности бумаги; в текстильной промышленности его используют для проклейки и отделки тканей для улучшения тактильных ощущений и блеска тканей; в фармацевтической промышленности его можно использовать в качестве носителя лекарственных средств или вспомогательного вещества для приготовления таблеток, капсул и других фармацевтических препаратов.
Стандарты использования: Согласно «Гигиеническим стандартам использования пищевых добавок» моей страны (GB2760-1996), максимальное использование ацетилированного дикрахмалфосфата для мясного ассорти составляет 0,5 г/кг; для джема — 1,0 г/кг.