وصف العملية

مالتوديكسترين هو عديد السكاريد الذي يستخدم كمضاف غذائي. يتم إنتاجه من النشا عن طريق التحلل المائي الجزئي وعادةً ما يوجد كمسحوق أبيض مجفف بالرش. مالتوديكسترين سهل الهضم، حيث يتم امتصاصه بسرعة مثل الجلوكوز، وقد يكون إما معتدل الحلاوة أو عديم النكهة تقريبًا. ويُستخدم عادةً في إنتاج المشروبات الغازية والحلوى. ويمكن العثور عليه أيضًا كمكون في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة الأخرى.

يتكون المالتوديكسترين من وحدات د-غلوكوز متصلة في سلاسل متغيرة الطول. α(1→4)وترتبط وحدات الغلوكوز في المقام الأول بروابط غليكوزيدية  يتكون المالتوديكسترين عادةً من خليط من السلاسل التي يتراوح طولها من ثلاث إلى سبع عشرة وحدة جلوكوز. 

تُصنَّف المالتوديكسترينات حسب قيمة مكافئ الدكستروز (DE)، وتتراوح هذه القيمة بين (3) إلى (20).كلما ارتفعت قيمة (DE)، كانت سلاسل الجلوكوز أقصر، وازدادت درجة الحلاوة والذوبان، بينما تقل مقاومة الحرارة.إذا تجاوزت قيمة (DE) العشرين، فإن رمز النظام المنسق الجمركي (CN code) في الاتحاد الأوروبي يصنّفها كـ "شراب جلوكوز" (Glucose Syrup).أما إذا كانت قيمة (DE) عشرة أو أقل، فيتم تصنيفها على أنها "دكسترينات" (Dextrins) وفقًا لتسمية رموز الجمارك (CN code). 

يمكن اشتقاق المالتوديكسترين إنزيميًا من أي نوع من النشويات.في الولايات المتحدة، يكون مصدر هذا النشا عادةً الذرة، بينما في أوروبا يُستخدم القمح في الغالب.قد يشعر بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين بالقلق من وجود مالتوديكسترين مشتق من القمح،لكن من غير المرجح أن يحتوي على كميات تُذكر من الغلوتين (أكثر من 20 ملغم/كغم أو 20 جزءًا من المليون).وإذا تم استخدام القمح في تصنيع المالتوديكسترين، فلا يشترط إدراجه ضمن مكونات الملصق الغذائي،حيث يُعفى المالتوديكسترين المشتق من الحبوب التي تحتوي على الغلوتين من متطلبات الإفصاح،وذلك وفقًا للملحق الثالث (Annex IIIa) من التوجيه الأوروبي (EC Directive 2000/13). 

يستخدم المالتوديكسترين في بعض الأحيان في تخمير البيرة لزيادة الثقل النوعي للمنتج النهائي. يحسن هذا من ملمس البيرة ويزيد من احتفاظ الرأس ويقلل من جفاف المشروب. لا يحتوي المالتوديكسترين على نكهة ولا يتم تخميره بواسطة الخميرة، لذلك لا يزيد من محتوى الكحول في المشروب. ويستخدم أيضاً في الوجبات الخفيفة مثل رقائق الشمس. ويستخدم في زبدة الفول السوداني "الخفيفة" لتقليل محتوى الدهون مع الحفاظ على قوامها (كما هو الحال في زبدة الفول السوداني الخفيفة الناعمة من كرافت).

كما يتم تناول المالتوديكسترين في بعض الأحيان كمكمل غذائي في شكل مسحوق من قبل لاعبي كمال الأجسام وغيرهم من الرياضيين، حيث أنه عبارة عن كربوهيدرات سريعة الهضم تمد الجسم بالطاقة الكافية للانخراط في تخليق البروتين بعد التمرين. وتجري الأبحاث في جامعة فيرجينيا للتكنولوجيا لاستخدام المالتوديكسترين مع البول لصنع نوع جديد من البطاريات الأرخص ثمناً والقابلة لإعادة التعبئة والتحلل الحيوي لتوليد الكهرباء للهواتف المحمولة وأجهزة ألعاب الفيديو المحمولة باليد وغيرها من الأدوات الإلكترونية.

رسم ثلاثي الأبعاد للمصنع