Um processo para a produção e purificação do ácido lático envolve o cultivo de um microrganismo produtor de sal de lactato em um substrato de baixo custo contendo carboidratos, mosto de milho e óleo de milho, até que a maior parte dos carboidratos seja convertida em lactato. O caldo de fermentação é submetido a eletrodialisação para recuperar e concentrar o sal de lactato em uma corrente aquosa, que é então submetida a eletrodialisação por dissociação da água para formar uma base e um produto de ácido lático. O ácido lático resultante é tratado inicialmente com um trocador iônico fortemente ácido em sua forma ácida para remover sódio ou outros cátions e, em seguida, com um trocador iônico fracamente básico em sua forma de base livre para remover íons sulfato ou ácido sulfúrico, resultando em um produto de ácido lático altamente purificado.